"広島風お好み焼き"を極める。

「モヤシには太モヤシと細モヤシの2種類があります。 太モヤシは水分量が多いので、一定時間加熱した際、モヤシ内部の温度が急上昇する。 そのため、広島お好み焼に入れた時、水分が溜まり水っぽくなってしまいます。 また、味や食感の主張が強く、味のバランスを崩してしまうことも。 細モヤシならば、ほどよい水分量でキャベツを焦がすことなく、 他の具材との味のバランスを崩すことがないので広島お好み...